100% Roh/Kakaobohne

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Diese Schokolade besticht durch das intensive Aroma und den ungewöhnlichen Geschmack nach rohen Kakaobohnen. Der rohe, frisch geschälte Theobroma Cacao (Herkunft: Insel Hispaniola/Große Antillen) wird zwei Tage lang gewalzt und mit einer Prise Kokosnektar fein abgeschmeckt. Durch das außergewöhnlich lange walzen wird die Bitternote reduziert und der Kakao bildet einen extra feinen Schmelz. Kühl und trocken lagern.
handgefertigt laktosefrei ohne Zuckerzusatz vegan
100% Roh/Kakaobohne
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Inhalt: 72 Gramm
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Zutaten

Kakaobohnen*, Kokosnektar* 0,3%; *aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft; Kakao: 99,5 % mindestens / fair gehandel

Nährwerte & Allergene
Beschreibung

100 % Rohschokolade

Für diese Rohschokolade wird auf die Röstung der Bio-Kakaobohnen verzichtet und bei maximal 46°C verarbeitet. Diese Temperatur entspricht dem natürlichen Tropenklima der Anbauländer.
 
Während die meisten Rohschokoladen sehr bitter schmecken, wird hier durch ein Melangierenvon rund 45 Stunden erreicht, dass die Bitterstoffe des Kakaos sich verflüchtigen. Zurück bleibt der milde runde Kakaogeschmack. Gesunde Wirkstoffe wie Vitamine, Flavonoide und das Theobromin bleiben dabei weitgehend erhalten. Flavonoide gehören zu den Polyphenolen und sollen oxidativem Stress entgegenwirken. Theobromin ist wohl bekannt für seine leicht anregende und stimmungsaufhellende Wirkung und soll zudem die Blutfettwerte verbessern, das Immunsystem stärken und die Konzentration verbessern.

Diese Schokolade ist was ganz besonderes!
Herstellung aus einer Hand - von der Bohne zur Tafel

Schokolade ohne fremde Kakaomasse und Emulgatoren
Bei dieser Schokolade wird auf den Zusatz von fremder Kakaomassen komplett verzichtet. Die Schokolade ist frei von Lecithin, Fremdfetten und künstlichen Aromen.

Alles beginnt mit der Kakaobohne
Die Kakaobohnen werden direkt bei festen Partnern gekauft. Im Rahmen regelmäßiger Besuche in den Anbaugebieten wird sich selbst vor Ort von der einwandfreien Qualität des Kakaos und den fairen Arbeitsbedingungen ohne Kinderarbeit vergewissert. Von den Plantagen gelangen die Kakaobohnen in Säcken auf dem Schiffsweg nach Deutschland. Da es beim Trocknungsprozess oftmals zu gewissen Verunreinigungen kommt, werden die Bohnen nach ihrer Ankunft mithilfe eines Schüttelsiebs sorgfältig von Hand geprüft und sortiert.

Das Melangieren und Conchieren
Im nächsten Schritt erfolgt das Melangieren in der Walzmaschine, einem der Herzstücke der handwerklichen Schokoladenherstellung. Zwischen den großen, sich langsam drehenden Mahlwerken zerreiben sich die Kakaopartikel immer stärker, bis sie sich in eine geschmeidige warme Masse verwandelt haben. Die edlen Aromen nutzen das ausgiebige Melangieren, um ihr volles Potential zu entfalten.
Ist die Schokolade erst einmal melangiert, kommt die Conchiermaschine zum Einsatz. Dieser Schritt nimmt bis zu 50 Stunden in Anspruch, wird auch als Conchieren bezeichnet. Durch die Kunst des Conchierens entwickelt sich der anfänglich noch verborgene Reichtum an kakaoeigenen Aromen, Stufe um Stufe, bis hin zur vollen Entfaltung. Bitterstoffe haben während dieses Vorgangs genügend Zeit sich zu verflüchtigen.
Das Conchieren erfordert – ebenso wie das Melangieren – viel Fingerspitzengefühl. Daher wird bei der Herstellung gerne mit altbewährten Maschinen gearbeitet – für umso feineren Geschmack und natürlichen zarten Schmelz.

Was macht diese Schokolade anders?
In dieser natürliche Schokolade,steckt ganz viel Zeit und Liebe. Daher wir bewusst die gängigen Herstellungsverfahren der großen Schokoladenindustrie gemieden.
 
Die bekannten Marken packen tagtäglich viele tausend Kilogramm Schokolade ab und verzichten sowohl aus Zeit- als auch aus Kostengründen auf das behutsame Melangieren. Sie setzen stattdessen auf das Alkalisieren des Kakaos mit Lauge, auf die Reinigung der Kakaobutter sowie die Zugabe von Lecithin. Durch bestimmte industrielle Verfahren lassen sich Bitterstoffe innerhalb weniger Stunden entfernen. Dass dabei auch die wertvollen charakeristischen Aromen des Kakaos verloren gehen, nehmen die großen Hersteller dabei in Kauf.
 
Für diese Schokolade wird ein anderer und deutlich aufwändigerer Weg gegangen um den natürlichen Geschmack des Kakaos von Anfang an herauszuarbeiten. So entsteht eine Schokolade, die sich durch eine überragende Aromenvielfalt und Individualität auszeichnet.

Wir wünschen Ihnen beim Genießen überaus viel davon.



 

Nährwertangaben & Zutaten
Nährwertangaben
Brennwert kj 2490 kj Brennwert kcal 595 kcal
Fett 54 g davon gesättigte Fettsäuren 36 g
Kohlenhydrate 8 g davon Zucker 0,80 g
Eiweiß 11 g Salz 0,25 g
Bezeichnung
Rohe Edel-Bitter-Schokolade
Zutaten
Kakaobohnen*, Kokosnektar* 0,3%; *aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft; Kakao: 99,5 % mindestens / fair gehandel
Herkunftsort
Deutschland
Inverkehrbringer
Der feine Vanilleladen GbR, Am Berg 43, 36041 Fulda, Deutschland
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0661 / 9335971 Schwester in Fulda
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