Rote-Bete-Carpaccio mit gerösteten Pecannüssen

- 300 g Rote-Bete-Kugeln (z.B. fertig aus der Aromapackung oder frische Rote-Bete verwenden, dabei bitte sehr fein hobeln)
- 2-3 Schalotten ganz fein in dünne Scheiben schneiden
- 50 g Pecannüsse (alternativ: Walnüsse oder Kürbiskerne) in einer trockenen Pfanne fein anrösten
- 50 g Parmesan am Stück grob hobeln (alternativ: Gorgonzola)
- 1-2 reibe Birnen in feine Scheiben schneiden

Für die Vinaigrette:
- 2 EL Brombeer-Balsamico (alternativ: Johannisbeer- oder Holunder)
- 3 EL Kürbiskernöl oder Walnussöl (oder eine Kombination daraus)
- 2 EL Rapsöl (alternativ mildes Öl)
- 2 EL Wasser
- ½ - 1 TL Senf, mittelscharf
- je nach Geschmack  „sim SALAT bim“, Streuwürze oder etwas Salz
- je nach Geschmack  weißer oder schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Pecannüsse in trockener Pfanne leicht anrösten bis ein feiner Duft entströmt. Nachdem diese etwas abgekühlt sind, werden sie grob mit der Hand zerbrochen.

Rote Bete und Birnen in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte fächermäßig anrichten.
Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren und würzig abschmecken.

Schalotten in sehr feine Scheiben schneiden und über die Rote Bete streuen. Danach die Vinaigrette über die Rote Bete träufeln.

Die Pecannüsse und der dünn gehobelte Parmesan zum Schluss über die Rote Bete-Scheiben verteilen.
Vor dem Servieren empfehlen wir das Carpaccio etwa 10 Minuten durchziehen zu lassen.