Kaisersenf Anno 1897 / Monschauer Senf-Mühle

Der Kaisersenf ist ein grobkörniger, sehr spannender und leckerer Basissenf für Alles. Er wurde 1897 für einen Besuch des damaligen Kaisers extra entwickelt.
handgefertigt laktosefrei NATUR pur vegan
Kaisersenf Anno 1897 / Monschauer Senf-Mühle

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Zutaten

Wasser, Senfmehl, Senfkörner, Branntweinessig, Zucker, Salinensalz

Beschreibung

Der Senf wird noch im traditionellen Kaltverfahren (weil Steinvermahlen) hergestellt. Dadurch bleiben die ätherischen Öle der Senfkörner erthalten. Ohne Konservierungsstoffe. Nach Anbruch kühl lagern.

Der Steinguttopf hat zusätzliche Vorteile. Er schützt den Senf optimal vor Wärmeeinfluss und Licht. Dadurch muss der Senf auch nach Anbruch nicht im Kühlschrank stehen. Noch ein Tipp: Lassen Sie den Senftopf nicht zu lange offen stehen. Er verfärbt sich dadurch - einfach nach jeder Entnahme wieder verschließen.

Wissen Sie, wie man traditionell handwerklich hergestellten Senf von industriell hergestellten Senfen unterscheiden kann?
Mit der Mund-Nasen-Schärfe! Bei industriell hergestellten Senfen zieht die Schärfe immer Richtung Nase. Bei traditionell handwerklich hergestellten Senfen dagegen immer Richtung Mund.

Frau Breuer, die Chefin der Monschauer Senfmühle, hat uns bei unserem Besuch sehr beeindruckt. Sie führt ihr Unternehmen in bereits 5ter Generation.
Und das Schönste dabei: Es bleibt alles beim Alten - gut für den Senf und gut für uns alle!

DER perfekte Senf zu allen Salaten! Anwendungstipps:
- perfekt zum Grillen
- perfekt zum Marinieren
- gut zu Salatsoßen
- zum Buffet
- zu Käse allgemein
- zu ofenfrischem Brot
- zu Fleisch und Wurst
- zu Gemüse und Gegrilltem
- zu Brot aller Art


Wie wir Monschauer Senf hergestellt?
Zwischen zwei alten Mühlensteinen aus Eifeler Lavagestein (können bis zu 20 Jahre halten) wird noch heute, wie in alter Zeit, Moutarde de Montjoie, der Monschauer Senf handwerklich hergestellt. Die Herstellung gliedert sich in 3 Vorgänge, das Einmaischen und das doppelte Vermahlen. Der Senf und das Senfmehl werden mit Essig, Salz und einer in der Familie überlieferten Gewürzkombination ohne Zugabe von Konservierungsstoffen im Maischbottich angerührt und vermischt. Hier ruht die Maische viele Stunden - das ist wichtig für das spätere Bukett. In zwei Mahlgängen wird dann die Maiche (im Gegensatz zu industriell gefertigten Senfen) auf kaltem Wege (< 40°C) und als Naßvermahlung zwischen den Steinen vermahlen. Bei diesem Verfahren drehen sich die Steine extra langsam, damit die Themperatur möglichst gering bleibt. Die ätherischen Öle bleiben dadurch erhalten und können sich so richtig gut entfalten. Nach dem zweiten Mahlgang ist der Monschauer Senf noch grobkörnig, so dass die Inhaltsstoffe zu erkennen sind.  Die Mühle kann an einem Tag 400 kg vom Monschauer Senf herstellen, im Vergleich dazu die Großindustrie 20 bis 30 Tonnen pro Tag. Die Historische Senfmühle Monschau ist ein kleiner Familienbetrieb, daraus ergibt sich zwangsläufig eine nur begrenzte Herstellungsweise mit einer Familienphilosophie: "Klasse statt Masse".


Firmengeschichte der Historischen Senfmühle Monschau

Clemens August Breuer (Firmengründer und -inhaber von 1882-1908) hat gemeinsam mit seinem Bruder Heinrich 1882 die Senfherstellung in Monschau begründet. Die beiden teilten sich die Aufgaben: Heinrich war für den Verkauf zuständig, Clemens August betrieb das Senfgeschäft allerdings nur im Nebenerwerb - eigentlich war er als Bau- und Kunstschlosser tätig - statt seiner produzierte seine Frau den Senf.
Die Senffabrikation baute er 1895 zur "Dampfsenffabrikation" aus. Im Rahmen eines Umzugs 1905 übernahm Clemens August im Geschäft nun zusätzlich eine Selterswasser- und Limonadenproduktion. Aber er war auch in anderen Bereichen tätig: er betrieb außerdem eine Reparaturwerkstatt für Fahrräder, Autos nebst einer Art Tankstelle; er übernahm den Verkauf von "Warsteiner" Coaksöfen und später verkaufte er sogar noch Rodelschlitten. Aber auch im Bereich Delikatessen erweiterte er sein Repertoire um Mainzer Sauerkraut, Senfsaat und Weinessig.
Von den 7 Kindern Clemens August´ stieg Emil Bruno (Firmeninhaber von 1909-1947) mit in das Geschäft ein wie auch ein Eintrag im örtlichen Adressbuch 1913 zeigt.
Bereits seit 1912 produzierte er in seiner "Fabrik alkoholfreier Getränke" Selterswasser und Limonaden. Nach dem Krieg übernahm er sogar die Vertretung von Aachener Kaiserbrunnen.
In den 20er Jahren erlebte der Senfverkauf einen Höhepunkt, er wurde sogar bis ins Ausland exportiert. Emil stieg darüber hinaus auch in die Essigfabrikation und dessen Verkauf ein.
Unter Clemens August (Firmeninhaber von 1947-1981), nach dem 2. Weltkrieg, weitete sich die Bedeutung der Limonadenherstellung und des Getränkevertriebs extrem aus - wogegen sich der Senfabsatz verringerte, u. a. weil ein Teil der senfabnehmenden Lebensmittelgeschäfte nun in ihrem Sortiment an ihre Handelsketten gebunden wurden.

1952 erfolgte der Umzug der Firma ins Laufental, in eine ehemalige Tuchfabrikationsmühle. Der Gebäudekomplex wurde im Laufe der Jahre immer stärker erweitert.
Guido Emil Breuer übernahm die Firma 1981, er integrierte nach seiner Geschäftsübernahme und einem Umbau das "Monschauer Weinkontor“ in den Geschäftsbereich, wobei das Sortiment ständig erweitert wird und heute alle wichtigen Weingebiete auch in Europa und Übersee umfaßt. Zum 1.1.2013 hat er die Firma an Ruth Breuer übergeben und fungiert jetzt noch als Repräsentant.
Auch die Senffabrikation erhielt mit ihm neuen Aufschwung, nachdem die Mühle zu einem produzierenden Museum ausgebaut, die Senfbehältnisse aktualisiert und nach und nach immer wieder neue Senfsorten entstanden (zur Zeit 18 verschiedene Sorten). Seit Januar 2004 ist mit Ruth Breuer als 5. Generation in die Senfmühle eingetreten


Senfgeschichte

Der Senf ist eines der ältesten Gewürze der kulinarischen Welt. Er dient außer zur Speisenverfeinerung der Bekömmlichkeit. Bereits die Ägypter, Griechen und Römer kannten den Senf als Würzpulver und nutzten ihn z. B. für das Konservieren von Fleisch.
Heimisch wurde der Senf etwa im 10. Jahrhundert zuerst in Deutschland und Frankreich. Im 13. Jahrhundert kreierten vor allem die Franzosen in der seitdem für ihren Senf bekannten Stadt Dijon neue Senfmixturen. Die Dijoner Spezialität bestand darin, Senf nicht mit Essig, sondern mit dem Saft unreifer Trauben oder mit Most anzusetzen. Daher stammt der Name - lat. mustum ardens - brennender Most.
Daraus entstanden das französische Wort für Senf »Moutarde«, das engl. »Mustard« und schließlich auch unser »Mostrich« bzw. »Mostert«.


Botanik
Man unterscheidet weiße oder gelbe also helle von brauner oder schwarzer (dunkler) Senfsaat. Der Senf blüht gelb ähnlich wie Raps, allerdings im September, und gehört auch zur selben Familie. Für die Botaniker: Senf ist ein Kreuzblütler. Er braucht ein gemäßigtes Klima - warm und trocken während der Reife.
Die helle Senfsaat hat die etwas kleineren Samen, wächst aber als Pflanze viel höher (über 2 Meter) als die dunkle Senfsaat mit ca. 80 cm Wuchs. Die schwarze Senfsaat (hauptsächlich in Italien  und Äthiopien) wurde verdrängt durch den nun viel gängigeren braunen Samen, die hauptsächlich in Kanada und Osteuropa zu finden sind.  Wir bekommen unsere Senfsaat hauptsächlich aus der Tschechei und anderen osteuropäischen Ländern. Die dunkle Saat gibt die Schärfe, also das Verhältnis von dunkler zur hellen Saat ist das Geheimnis eines jeden Senfmüllers.
Ursprünglich haben Köhler einmal Senf angebaut, um damit ihren Verdienst aufzubessern, aber mit den Köhlern verschwand auch der Senfanbau in unserer Region. Geerntet wird bevor die Schoten platzen, aber mit einer gewissen Reife. Danach werden sie erst mal getrocknet und anschließend gedroschen. Senfkörner finden sie auch heute noch bei eingelegten Gurken oder mixed pickles. Manche Länder wie Indien verwenden auch das aus den Körnern gepresste Senföl, um darin etwas einzulegen.


Nährwertangaben pro 100ml:
Brennwert   695 kJ / 166 kcal
Fett   8,25 g
davon:
gesättigte Fettsäuren   0,5 g
Kohlenhydrate     12,6 g
davon:
Zucker   5,4 g
Eiweiß   10,3 g
Salz  2,9 g

Nährwertangaben & Zutaten
Allergene
Senf Ja    
Bezeichnung
Senf
Zutaten
Wasser, Senfmehl, Senfkörner, Branntweinessig, Zucker, Salinensalz
Herkunftsort
Deutschland
Inverkehrbringer
Historische Senfmühle Monschau, Laufenstr. 118, 52156 Monschau
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